Die Zutaten und das Rezept für ca. 12 Stücke von dem russischen Osterkuchen “Kulitsch”
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 400 g Mehl,
- 135 g weiche Butter,
- 125 g Puderzucker,
- 75 g Zucker,
- 50 g getrocknete Soft-Aprikosen,
- 40 g getrocknete Cranberrys,
- 40 g Mandelkerne,
- 30 g getrocknete Sauerkirschen,
- 30 g Pistazienkerne,
- 10 g Magermilchpulver,
- 150 ml Milch,
- 100 ml Kirschsaft,
- 1 TL Honig,
- 1 Bio-Zitrone,
- 1 Ei (Größe M),
- 1 Prise Salz,
- ½ Würfel (ca. 21 g) Hefe,
- ½ Vanilleschote,
- Fett und Mehl für die Form,
- Alufolie
Und so wird der Kulitsch gemacht:
1. Die Kirschen und Cranberrys im Kirschsaft ca. 1 Stunde einweichen. Die Pistazien und Mandeln rösten, grob hacken und die Aprikosen klein schneiden.
2. Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe, Honig und 50 ml Milch mischen. Das Mehl und den Zucker in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde machen. Hefemilch dort hineingeben, mit etwas Mehl vom Rand mischen und den Teig ca. 15 Minuten gehen lassen.
3. Die Zitronenschale abreiben. Das Mark aus der Vanilleschote herausschaben. Die Cranberrys und Kirschen abgießen und Saft dabei auffangen. Rest Milch, Ei, Salz, Zitronenabrieb, Vanillemark und 100 g Butter zum Vorteig geben und verkneten. Cranberrys, Kirschen, ¾ der Nüsse und Aprikosen unterkneten und den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig in eine gefettete und mehlierte Springform (ca. 24 cm ∅) geben, nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen. Kuchen im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Den Kuchen danach auskühlen lassen.
5. 35 g Butter schmelzen. 4-5 EL Kirschsaft, Magermilchpulver, flüssige Butter und Puderzucker zu einem dicken Guss verrühren. Den Kuchen mit dem Guss bestreichen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Die Zubereitungszeit liegt für diesen russischen Osterkuchen bei ca. 90 Minuten. Die Wartezeit beträgt in etwa 135 Minuten.
Pro Stück hat der Kulitsch ca. 260 kcal, 5 g Eiweiß, 10 g Fett und 37 g Kohlenhydrate
