Rezept Zutaten für ca. 8 Stücke Saftiger Pastinaken Kuchen
- 250 g Pastinaken
- 2 Bio-Zitronen
- 180 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 125 g Butter
- 80 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Puderzucker
- Fett und Mehl für die Form
Die Zubereitung des Pastinaken Kuchen:
- Die Pastinaken fein raspeln. Die Schale von der 1. Zitrone abreiben und dann von 2. Zitrone Schale in Zesten abziehen. Den Saft der Zitronen auspressen und beiseite stellen.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Butter und 80 g Zucker ca. 5 Min. aufschlagen. Die Eier 2-3 Min. aufschlagen und unter die Butter rühren. Mehlmischung, Pastinaken, Zitronenschale und 5-8 EL vom Zitronensaft unter die Butter rühren. Eine Springform (ca. 20 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Den Teig einfüllen und bei 175° C (Umluft: 150° C/ Gas: Stufe 2) ca. 35 Min. backen. Danach Auskühlen lassen.
- Den Puderzucker und 4 EL Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit überziehen. Mit den Zesten zum Schluss dann den Kuchen oben etwas verzieren.
Die Zubereitungszeit beträgt in etwa 75 Minuten.
Pro Stück des saftigen Pastinaken Kuchens muss mit ca. 300 kcal gerechnet werden.
Eiweiß: 4 g, Fett 12 g, Kohlenhydrate 44 g
