Das Rezept und die Zutaten für etwa 16 Stück der Lebkuchentorte.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 500 g Mascarpone
- 400 g Preiselbeeren
- 400 g Marzipan Rohmasse
- 200 g Schlagsahne
- 200 g Joghurt
- 175 g Puderzucker
- 100 g Zucker
- 75 g Mehl
- 70 g Lebkuchen
- 50 g Speisestärke
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier (Größe M)
- 3 Päckchen Vanillin-Zucker
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Prise Salz
- goldene Zuckerperlen zum Verzieren
- Fett und Mehl für die Form
- Backpapier
- Gefrierbeutel
Und so geht’s:
Die Eier trennen und die Eiweiße mit 3 EL Wasser steif schlagen. Dabei den Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und das Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe dann einzeln unterrühren. Das Mehl, das Gewürz, die Stärke und das Backpulver mischen und unterheben. Die Masse in eine am Boden gefettete und bemehlte Springform mit ca. 26 cm ∅ streichen und bei 175 °C (Umluft: 150 °C) etwa 30 Minuten backen. Das Biskuit in der Form auskühlen lassen.
Die Gelatine einweichen. Den Boden waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte legen, die Beeren darauf verstreichen und den Boden mit einem Tortenring umschließen.
Je 200 g Marzipan zwischen 2 Backpapieren rund mit etwa 26 cm ∅ ausrollen. Eine Marzipandecke auf den Preiselbeeren leicht andrücken. Den Lebkuchen zerbröckeln und die Sahne steif schlagen. Die Mascarpone, den Joghurt, 75 g Puderzucker und 2 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Die Gelatine auflösen und mit ca. 2 EL Creme mischen und unter den Rest der Creme rühren. Dann die Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf den Boden streichen und den 2. Boden auflegen. Den zweiten Boden mit der restlichen Creme bestreichen und die zweite Marzipandecke auflegen. Die Torte über Nacht kalt stellen.
100 g Puderzucker mit 4 TL Wasser verrühren und den Guss in einen Gefrierbeutel geben. An den Gefrierbeutel eine kleine Spitze abschneiden. Nun die Torte mit dem Guss und den Zuckerperlen verzieren.
Die Zubereitung dauert etwa 120 Minuten, die Wartezeit beträgt etwa 14 Stunden. Pro Stück des Kuchens sollte mit Nährwerten von 490 Kalorien, 9 g Eiweiß, 27 g Fett und 51 g Kohlenhydraten gerechnet werden.
