Für 16 Stücke des Grieß Pekannuss Streuselkuchen wird folgendes Rezept gebraucht.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 375 g Mehl
- 200 g Butter
- 325 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 125 g Pekannusskerne
- 500 ml Milch
- Schale von ½ Bio Orange
- 1 Prise Salz
- 80 g Weichweizengrieß
- 250 g Mascarpone
- 4 Eier (Größe M)
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Fett für die Form
- Trockenerbsen zum Blindbacken
- Backpapier
Und so wird’s gemacht:
200 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 EL kaltes Wasser und den Vanillin-Zucker verkneten und den Mürbeteig etwa 10 Minuten kühlen. 100 g Zucker und 1 EL Wasser karamellisieren. Dann 75 g Nüsse darin kurz wenden, auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche quadratisch (etwa 28 x 28 cm) ausrollen, in eine gefettete und bemehlte quadratische Springform (etwa 24 x 24 cm) legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden mit Backpapier auslegen, mit Trockenerbsen befallen und bei 175 °C (Umluft: 150 °C) etwa 10 Minuten blindbacken. Den Kuchen herausnehmen, die Trockenerbsen und das Papier entfernen. Den Boden etwa 7 Minuten weiterbacken, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Milch, die Orangenschale und das Salz aufkochen. Dann den Grieß zugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten köcheln und abkühlen lassen.
100 g Zucker, die Mascarpone und 3 Eier verrühren und unter den Grieß rühren. Die restlichen Nüsse grob hacken und unter den Grieß rühren. Den Grieß dann auf dem Mürbeteig glatt verstreichen.
Die Butter in Stückchen, das Ei, das restliche Mehl und den Zucker zu Streuseln verarbeiten. Die Karamellisierten Nüsse grob hacken, etwa die Hälfte mit Streuseln mischen und auf der Grießmasse verteilen. Im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) etwa 55 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Die Zubereitung dauert etwa 120 Minuten. Pro Stück des Kuchens sollte mit Nährwerten von 440 Kalorien, 9 g Eiweiß, 26 g Fett und 44 g Kohlenhydraten gerechnet werden.
