Das Rezept und die Zutaten für 4 Portionen der Quiche mit saftigen Birnen.
Die Zutaten:
- 450 g reife Birnen
- 425 g Hokkaido Kürbis
- 200 g Mehl
- 125 g Butter
- 125 g Schmand
- 100 g Schwarzwälder Schinken in Würfeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Paniermehl
- 4 Eier
- 3 Zweige Thymian
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
Zur Zubereitung:
Aus der Butter, 1 Ei, dem Mehl und dem Salz einen einheitlichen, glatten Mürbeteig kneten. Den Teig dann in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Kürbis entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Den Thymian waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Das Öl erhitzen und die Kürbiswürfel anbraten. Die Lauchzwiebeln, den Schinken und den Thymian zufügen und kurz mit anbraten. Das Ganze dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Birnen in Spalten schneiden. Die restlichen Eier mit dem Muskat, dem Schmand und dem Salz verrühren. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit 28 cm ∅ ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform mit etwa 26 cm ∅ legen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Boden mit dem Paniermehl bestreuen und die Birnenspalten darauf verteilen. Das Kürbisgemüse darüber geben und mit der Eierschmandmischung begießen. Die Tarte auf der mittleren Einschubleiste etwa 1 Stunde backen, eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Die Zubereitung dauert etwa 90 Minuten. Pro Portion muss mit etwa 420 Kalorien, 10 g Eiweiß, 29 g Fett und 30 g Kohlenhydraten gerechnet werden.
