Die Zutaten und das Rezept für ca. 16 Stücke der Apfel Mandel Torte mit Ahornsirup. Die Böden werden ohne Mehl gebacken, dafür mit Eischnee und Mandeln. So werden sie schön saftig, und der Kuchen erhält ein nussiges Aroma.
Die Zutaten:
- 5 Äpfel (ca. 750 g),
- 400 g + 2 EL Zucker,
- 400 g Schlagsahne,
- 200 g gemahlene Mandeln mit Haut,
- 150 g zimmerwarme Butter,
- 100 g Ahornsirup,
- 8 Eier (Größe M),
- Saft von 1 Zitrone,
- Frischhaltefolie und Backpapier
Und so wird die Apfel Mandel Torte gemacht:
1. Die Eier trennen und die Eiweiße kalt stellen. 200 g Sahne mit 200 g Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Ca. 1/3 davon mit den Eigelben verrühren und unter den Rest rühren. Masse unter Rühren (mit einem Teigschaber am Boden entlang) bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erhitzen, bis sie dickcremig wird. Nicht kochen lassen! Creme in eine Schüssel füllen, auf der Oberfläche mit Folie bedecken und auskühlen lassen.
2. 4 Äpfel klein schneiden. 2 EL Zucker in einem Topf karamellisieren. Zitronensaft und Äpfel zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Ca. die Hälfte Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker einstreuen und 100 g gemahlene Mandeln unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm ∅) mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 18 – 20 Minuten backen.
3. Den Boden vom Rand lösen, herausnehmen und auskühlen lassen. Einen zweiten Boden ebenso zubereiten und backen wie den Ersten. Butter 8 – 10 Minuten cremig rühren. Eicreme unterschlagen. Hälfte Creme auf einem Boden verstreichen. Erst Äpfel, dann zweiten Boden auflegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Rest Sahne steif schlagen. Kuchen damit einstreichen. Rest Apfel würfeln, mit Sirup erwärmen. Torte damit beträufeln.
Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 1,5 Stunden, die Wartezeit etwa bei 2,5 Stunden. Pro Stück Apfel Mandel Torte mit Ahornsirup muss mit ca. 420 Kalorien, 7 g, Eiweiß, 25 g Fett und 39 g Kohlenhydraten gerechnet werden.
