Für etwa 16 Aprikosen Stückchen wird folgendes Rezept mit Zutaten gebraucht.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 400 g Doppelrahmfrischkäse
- 275 g Mehl
- 200 g Schlagsahne
- 175 g Zucker
- 175 g Butter
- 100 g Buttermilch
- 80 g Sahnequark
- 75 g Puderzucker
- 60 g Mandelstifte
- 40 g Amarettini
- 3 EL Mandellikör
- 3 Eier (Größe M)
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Dose Aprikosen
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- ½ Päckchen Backpulver
Und so geht’s:
Die Mandeln ohne Fett rösten und die Aprikosen abtropfen lassen. 8 Aprikosenhälften fein würfeln und 6 Stück in Spalten schneiden. Die übrigen Früchte würfeln und pürieren. Das Amarettini zerbröseln.
Die Butter, das Salz, den Vanillin-Zucker und den Zucker cremig rühren und die Eier unterrühren. Das Backpulver und das Mehl mischen und in 2 Portionen im Wechsel mit der Buttermilch unterrühren. die Aprikosenwürfel, 2/3 Mandeln und das Amarettini unterheben.
Den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform streichen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) etwa 45 – 50 Minuten backen und etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen dann aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Die Gelatine einweichen. Den Frischkäse, den Mandellikör, den Puderzucker und den Quark etwa 3 Minuten glatt rühren und die Gelatine ausdrücken und auflösen. Die Gelatine mit 2 – 3 EL Creme verrühren und in die restliche Creme rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse nun locker auf den Kuchen verstreichen und etwa 2 – 3 Stunden kalt stellen. Den Kuchen mit dem Aprikosenpüree, den Aprikosenspalten und den restlichen Mandeln verzieren.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 90 Minuten, die Wartezeit etwa 180 Minuten. Pro Stück sollte mit 380 Kalorien, 6 g Eiweiß, 22 g Fett und 38 g Kohlenhydraten gerechnet werden.
