Ein Gedicht aus Zitronencreme, einer dicken Schicht Baiser und fünf Sorten Beeren: Die Früchte kommen frisch auf die fertig gebackene Tarte
Die Zutaten und das Rezept für ca. 16 Stückchen der Beeren Zitronen Tarte.
Die Zutaten:
- 320 g Mehl,
- 150 g Butter,
- 125 g Himbeeren,
- 125 g Blaubeeren,
- 125 g Brombeeren,
- 125 g Johannisbeeren,
- 100 g Erdbeeren,
- 15 g Speisestärke,
- 2 TL + 200 g Zucker,
- 1 EL Puderzucker,
- 2 Eier (Größe M),
- 2 Bio-Zitronen,
- Salz,
- Mehl für die Arbeitsfläche,
- Fett für die Form,
- Frischhaltefolie,
- Backpapier,
- Trockenerbsen zum Blindbacken,
Und so wird die Tarte gemacht:
1. 300 g Mehl, Butter, 2 TL Zucker, 1 Prise Salz und 1-2 EL Eiswasser verkneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
2. Den Teig dann auf bemehlter Fläche rund (ca. 30 cm ∅) ausrollen. Tarteform mit Liftoff-Boden (ca. 26 cm ∅) fetten, mit dem Teig auslegen, Rand andrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Tarte ca. 15 Minuten kalt stellen.
3. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier auslegen. Trockenerbsen einfüllen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit, Papier und Erbsen entfernen, zu Ende backen. Tarte auskühlen lassen.
4. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Eier trennen. 20 g Mehl, Stärke, 125 g Zucker, 1 Prise Salz und 250 ml Wasser erhitzen. Topf vom Herd nehmen und Eigelbe unterschlagen. Bei schwacher Hitze kurz weiterrühren, bis die Masse eindickt. Zitronensaft und die Schale zufügen. 5 Minuten kalt schlagen.
5. Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Eiweiße steif schlagen. 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Den Eischnee auf der Tarte verteilen. Den Puderzucker darübersieben. Die Tarte im Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C) 20 – 25 Minuten trocknen lassen. Beeren verlesen. Erdbeeren vierteln. Beeren auf der Tarte verteilen.
Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 90 Minuten. Die Wartezeit bei ca. 120 Minuten. Pro Stück hat diese Beeren Zitronen Tarte ca. 230 Kalorien, 3 g Eiweiß, 9 g Fett und 32 g Kohlenhydrate.
