Wer die Cupcakes mit Frischkäse backen will, sollte sich an folgendes Rezept mit Zutaten halten.
Folgende Zutaten werden benötigt:
- 350 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Schmand
- 155 g Zucker
- 100 g Schlagsahne
- 75 g Vollkorn Butterkekse
- 3 TL Butter
- 2 EL Speisestärke
- 1 – 2 TL grobes Meersalz
- 12 weiße Papier Backförmchen
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
Wie der Kuchen gebacken wird, wird Dir hier Schritt für Schritt erklärt:
Die Kekse fein zerbröseln. 2 TL Butter in einem kleinen Topf schmelzen, die Keksbrösel und 30 g Zucker zugeben und gut vermengen. Die Mulden eines Muffinblechs mit den Papierförmchen auslegen. Die Keksbrösel Mischung darin verteilen und zu Böden in die Förmchen andrücken.
Die Eier, den Frischkäse, den Schmand, die Stärke, 75 g Zucker und den Vanillin-Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes cremig rühren. Die Frischkäse-Schmandmasse dann gleichmäßig auf die Keksbrösel verteilen und alles im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) etwa 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit 50 g Zucker in einem kleinen Topf goldbraun karamellisieren, 1 TL Butter darin schmelzen, die Sahne zugießen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Karamellsoße in ein kleines Kännchen füllen und auskühlen lassen.
Die Käsemuffins aus dem Ofen nehmen und im Blech auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, herauslösen, die Karamellsoße darauf verteilen und die Muffins mit Meersalz bestreuen.
Die Zubereitung dauert etwa 40 Minuten, die Wartezeit beträgt etwa 45 Minuten. Insgesamt wird mit 270 Kalorien, 4 g Eiweiß, 18 g Fett und 23 g Kohlenhydraten pro Muffin gerechnet.
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