Für 30 Stück, der leckeren Karotten Cupcakes, habe ich folgende Zutaten benötigt:
- 300 g Frischkäse
- 200 g Karotten
- 200 g weiße Kuvertüre
- 150 g saure Sahne
- 150 g Mehl
- 100 g Zucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Pistazien
- 30 g Puderzucker
- 200 ml Schlagsahne
- 75 ml Öl
- 1 Ei
- 1 Orange
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Sahnesteif
- Salz
Nach folgender Anleitung, standen die leckeren Cupcakes, nach etwa 45 Minuten auf meinem Tisch:
Zuerst habe ich den Ofen auf 180 Grad vorgeheizt, von der Orange 1 TL Schale abgerieben und 2 EL Saft ausgepresst. Dann das Mehl, das Backpulver, den Zucker, die Mandeln, den Vanillezucker und 1 Prise Salz gemischt. Die geraspelten Möhren, den Saft, die Schale, 1 Ei, das Öl und die saure Sahne, habe ich glatt gerührt, zur Mehlmischung gegeben und verrührt.
Nun die Muffin Förmchen in ein Muffin Blech gegeben, den Teig verteilt, sie etwa 20-25 Minuten gebacken, die Förmchen aus den Mulden gehoben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Frischkäse, den Puderzucker und das Sahnesteif habe ich mit einem Schneebesen glatt gerührt, die steife Sahne untergehoben und kalt gestellt. Dann die Muffins aus den Förmchen gelöst, die Kuvertüre gehackt und im Wasserbad geschmolzen. Zum Schluss die Muffins mit der Unterseite in Schokolade getaucht, in Pistazien gewälzt und mit Frischkäsecreme und den restlichen Pistazien verziert.
Zubereitungszeit etwa 45 Minuten. Pro Portion 476 kcal, 8 g Eiweiss, 32 g Fett, 33 g Kohlehydrate.
