Ein Traum mit Erdbeeren – Ein kleines Kunstwerk aus unserer Backstube: unten Blätterteig und darauf etwas Brandteig – gefüllt mit Pistaziencreme und Erdbeeren. Die Zutaten und das Rezept für ca. 12 Stückchen der Erdbeer Windbeutel Torte.
Folgende Zutaten werden gebraucht:
- 400 g Erdbeeren,
- 200 g Mehl,
- 1 Packung frischer Blätterteig (270 g, Kühlregal),
- 200 g weiße Schokolade,
- 200 g Schlagsahne,
- 75 g Butter,
- 50 g Pistazienaufstrich,
- 125 ml Milch,
- 4 Eier (Größe M),
- 3 EL Zucker,
- 2 Eigelb (Größe M),
- 2 Blatt Gelatine,
- 1 EL Pistazienkerne,
- 1 Prise Salz,
- Einmal-Spritzbeutel,
- Backpapier,
Und so wird die Erdbeer Windbeutel Torte gemacht:
1. Den Blätterteig 5 – 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. 125 ml Wasser, Milch, Butter, 1 EL Zucker und Salz aufkochen. Das Mehl dazugeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß löst. Den Teig umfüllen und die Eier nacheinander unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
2. Aus dem Blätterteig einen Kreis (24 cm ∅) ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig mehrmals einstechen. Mit dem Brandteig 2 Ringe auf den äußeren Rand des Blätterteigs und mittig einen kleinen Ring spritzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 25 – 30 Minuten backen. Den Rest vom Brandteig zu ca. 22 Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen.
3. Die Schokolade schmelzen und die Windbeutel hineintauchen, auf den äußeren Rand des Bodens setzen und trocknen lassen.
4. Die Gelatine einweichen. 2 EL Zucker mit den Eigelben über einem Wasserbad aufschlagen. Aufstrich esslöffelweise unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Creme kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme ca. 10 Minuten kühlen.
5. Ca. 50 g der Erdbeeren würfeln. Pistaziencreme in die Torte füllen und ganze Erdbeeren in die Creme stellen. Pistazien hacken und mit gewürfelten Erdbeeren auf der Torte verteilen. Den Rest der Schokolade nochmals schmelzen und die Torte damit verzieren und ca. 1 Stunde kühlen.
Die Zubereitungszeit und Wartezeit liegt bei jeweils ca. 75 Minuten. Nährwerte pro Stück der Erdbeer Windbeutel Torte: ca. 410 kcal, 8 g Eiweiß, 26 g Fett und 36 g Kohlenhydrate.
