Die Zutaten und das Rezept für 4 Portionen Liwanzen mit Apfelkompott.
Benötigte Zutaten:
- 200 g mehlig kochende Kartoffeln
- 120 g Mehl
- 100 g Trockenpflaumen ohne Stein
- ¼ Würfel Hefe (10 g)
- 500 ml Apfelsaft
- 140 ml lauwarme Milch
- 2 EL Mohn für die Form
- 2 EL Zucker
- 2 EL Honig
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Speisestärke
- 4 säuerliche Äpfel
- 2-3 Prisen gemahlene Muskatnuss
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Zimtstange
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- Saft und Schale von 1 Bio Zitrone
- Zimt
So wird’s gemacht:
Die Hefe in die Milch bröckeln, dann die Eier, das Mehl, das Salz, den Honig und die Zitronenschale dazu geben und zusammen verrühren. Den Teig etwa 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden und ca. 10 Minuten kochen lassen. Kartoffeln abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwa 3 Minuten abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Den Teig wieder 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Die Pflaumen mit der Zimtstange und 250 ml Wasser ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln und danach 10 Minuten ziehen lassen. Nun die Stange entfernen und die Pflaumen mit etwas Flüssigkeit pürieren.
Die Äpfel würfeln und mit 2 EL Zitronensaft mischen. Nun den Zucker karamellisieren und den Apfelsaft hinzu gießen. Dies nun solange köcheln lassen, bis das Karamell gelöst ist. Zum Würzen den Vanillezucker, den Zimt und das Muskat beigeben. Die Äpfel hinzu geben und mit der Speisestärke binden.
Die Mulden eines 12er Muffinblechs mit Schmalz fetten und mit Mohn ausstreuen. Nun den Teig einfüllen und bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15 – 20 Minuten backen. Nach dem Backen alles nach Belieben anrichten.
Die Zubereitung der Liwanzen benötigt etwa 1½ Stunden. Pro Portion muss mit etwa 470 Kalorien, 10 g Eiweiß, 4 g Fett und 92 g Kohlenhydrate gerechnet werden.
