Das Rezept mit Zutaten für etwa 12 Stücke des Möhren Apfelkuchen mit Walnüssen.
Die Zutaten:
- 400 g Doppelrahm Frischkäse
- 250 g Butter
- 200 g Möhren
- 200 g Walnusskerne
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g Äpfel
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- 60 g Mehl
- 2 EL Orangensaft
- 1 gestrichener TL Zimt
- 5 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Backpulver
- Fett für die Form
- Alufolie
Und so wird’s gemacht:
Die Möhren putzen, waschen und schälen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Möhren und die Äpfel grob raspeln. 150 g Walnüsse, bis auf ca. 13 schöne Walnusshälften, in einem Universalverkleinerer fein zerkleinern. Die Eier trennen.
Die Möhren, die Äpfel, die zerkleinerten Walnüsse, die Mandeln, den Orangensaft, 2 EL Wasser, die Eigelbe, den Zucker, den Zimt und das Salz verrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen und unter die Teigmasse rühren. Das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
Den Teig in eine gefettete runde Backform mit etwa 21 cm ∅ füllen und glatt verstreichen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) etwa 1 Stunde backen und nach etwa 50 Minuten mit Alufolie abdecken. Den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Die Butter und den Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen und zum Schluss den Frischkäse vorsichtig unterrühren. Die Frischkäsemasse locker auf dem Kuchen verstreichen. 1 Walnuss mit den Fingern klein zerdrücken. Den Kuchen mit den restlichen Walnusshälften und der zerdrückten Walnuss verzieren.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 90 Minuten, die Wartezeit ca. 90 Minuten. Pro Stück des Kuchens wird mit 560 Kalorien, 10 g Eiweiß, 46 g Fett und 25 g Kohlenhydraten gerechnet.
