Du liebst Pfannkuchen? Dann probiere mal die Pfannkuchentorte mit Preiselbeeren, eine Versuchung der du nur schwer widerstehen kannst. Für ungefähr 6 Portionen solltest du folgende Zutaten vorbereiten:
- 350 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 200 g Mehl
- 125 g Pecannüsse
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Glas Wildpreiselbeeren (370 ml)
- 250 ml Milch
- 50 ml Buttermilch
- 2 Eiweiß + 1 Ei (Größe M),
- 2 EL Zitronensaft
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 1/2 Bund Minze
- Salz
Bei dieser Pfannkuchentorte mit Preiselbeeren kommen große und kleine Schleckermäuler auf ihre Kosten. Sie ist soo… lecker und auch ganz schnell in etwa 30 Minuten zubereitet. Jetzt kannst du nach folgender Anleitung loslegen:
1. Zuerst die Eiweiße zu Schnee schlagen und kalt stellen. In einem kleinen Topf 30 g Butter zergehen lassen. Das Mehl mit 20 g Zucker, dem Backpulver sowie 1 Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Zu der Mehlmischung die Milch, die Buttermilch, das Ei und die flüssige Butter geben und verrühren, danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
2. Die restliche Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig dann bei mittlerer Hitze nacheinander etwa 6 Pfannkuchen backen.
3. Den Quark, die Mascarpone, den Zitronensaft und den restlichen Zucker zu einer feinen Creme verrühren. Die Minzblättchen von den Stielen abziehen und in feine Streifen schneiden. Nun circa 3/4 von der Minze unter die Creme mischen und die Preiselbeeren bis auf 2 EL, in Streifen unter die Creme ziehen. Die Pecannüsse grob zerkleinern und etwa 2 EL bereitstellen.
4. Die Creme und die Nüsse in 6 Teile aufteilen, die Pfannkuchen zu einer Torte aufschichten und zwar abwechselnd 1 Pfannkuchen mit Creme bestreichen, Nüsse darauf verteilen, jetzt so weiter verfahren bis alle Pfannkuchen aufgebraucht sind. Den Abschluss bildet eine Schicht Creme, darauf die restlichen Preiselbeeren verteilen und mit der Minze sowie den Pecannüssen garnieren.
Diese verführerische Pfannkuchentorte mit Preiselbeeren hat pro Portion ca. 670 Kalorien, 19 g Eiweiß, 49 g Fett und 44 g Kohlenhydrate.
