Die Zutaten und das Rezept für ca. 16 Stückchen vom Pfirsich Melba Kuchen.
Die Zutaten:
- 400 g Zucker,
- 300 g Mehl,
- 250 g Schlagsahne,
- 250 g Mascarpone,
- 250 g Speisequark (20% Fett i. Tr.),
- 200 g Himbeeren,
- 200 g geriebene Mandeln ohne Haut,
- 50 g Knuspermüsli,
- 100 ml + 6 EL Pfirsichnektar,
- 100 ml Sonnenblumenöl,
- 4 Blatt Gelatine,
- 4 Pfirsiche,
- 3 EL Himbeerkonfitüre ohne Kerne,
- 3 EL Zitronensaft,
- 2 TI Backpulver,
- 2 Eier (Größe M),
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker,
- Fett und Mehl für die Form
Und so wird der Kuchen gemacht:
1. Mehl, Mandeln, Backpulver, 350 g Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, 2 EL Zitronensaft, Öl und 400 ml kaltes Wasser verrühren. Mehlmischung unterrühren und den Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte quadratische Springform (24 x 24 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) ca. 50 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche entsteinen und in Spalten schneiden. Beeren verlesen. Mascarpone, Quark, 1 EL Zitronensaft, 100 ml Nektar und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Ca. 3 EL Creme in die Gelatine rühren, dann in die restliche Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Kuchen waagerecht halbieren und jeweils mit 3 EL Nektar beträufeln.
3. Konfitüre auf den unteren Boden streichen, darauf ca. 1/4 der Creme verstreichen und 3/4 der Pfirsiche verteilen. Ca. die Hälfte der restlichen Creme auf den Früchten verstreichen, 2. Boden darauflegen und leicht andrücken. Rest Creme locker auf dem Kuchen verstreichen. Kuchen mit Beeren und restlichen Pfirsichen verzieren. Kuchen ca. 3 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Müsli bestreuen.
Tipp: Der Boden wird besonders saftig, wenn man ihn mit etwas Pfirsichnektar beträufelt. Wer es exotischer mag, kann dafür auch Kokoslikör oder Amaretto nehmen.
Die Zubereitungszeit dauert ca. 1 ¾ Stunden. Die Wartezeit liegt bei ca. 4 Stunden. Pro Stück hat dieser Pfirsich Melba Kuchen ca. 480 Kalorien, 9 g Eiweiß, 27 g Fett und 49 g Kohlenhydrate.
