Für den leckeren Rhabarber Mandel Kuchen benötigst du folgende Zutaten:
Kompott:
- 750 g Rhabarber
- 120 g Erdbeerkonfitüre
- 150 ml Orangensaft
- 3 Blatt rote Gelatine
- 2 Blatt weiße Gelatine
Boden:
- 250 g Butter
- 250 g Mehl
- 225 g Zucker
- 100 g Mandelstifte
- 100 g Mandelblättchen
- 40 g Honig
- 30 g rote Belegkirschen
- 120 ml Sahne
- 2 Eigelb
- Mark 1 Vanilleschote
- Salz
Sahne:
- 300 ml Sahne
- 3 EL Orangenlikör
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
Mit folgender Anleitung ist der leckere Kuchen im nu gezaubert:
Du musst zuerst die weiße und rote Gelatine in 4 EL kaltem Wasser einweichen. Dann schneidest du den Rhabarber in ca. 2 cm breite Stücke. Die Konfitüre und den Saft kochst du auf. Jetzt gibst du den Rhabarber dazu und lässt es 5 bis 7 Minuten köcheln. Der Rhabarber muss weich sein, aber nicht zerfallen. Alles in eine Schüssel geben und die Gelatine darin auflösen. Das ganze erst mal etwa 2 Stunden kühlen, bis die Masse fest wird.
Als nächstes verknetest du 150 g weiche Butter, 75 g Zucker, das Vanillemark und eine Prise Salz. Das Eigelb mit Mehl und 2 EL Sahne musst du unterarbeiten. Nun kannst du alles zu einem glattem Teig verarbeiten, in Folie wickeln und etwa 90 Minuten kalt stellen.
Die Belegkirschen musst du fein hacken. Die restliche Butter, den restlichen Zucker und die restliche Sahne musst du aufkochen und etwa 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Jetzt gibst du den Honig, die Mandelstifte, die Mandelblättchen, die Belegkirschen zu, und kochst es noch mal auf. Den Backofen kannst du auf 190 Grad vorheizen.
Jetzt halbiere den Teig und stelle eine Hälfte wieder kalt. Die andere Hälfte rollst du zum Kreis aus und gibst ihn in eine 26 cm Springform, den Boden stichst du mit einer Gabel mehrmals ein und backst ihn etwa 2 Minuten vor.
Darauf verteilst du die Hälfte der Florentinermasse und backst ihn weitere 12 Minuten, die Masse muss goldbraun sein. Schneide es noch lauwarm in 12 Stücke. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Masse verfährst du ebenso und lässt es in der Form abkühlen.
Das Kompott gibst du kurz vor Festwerden auf den Boden und lässt es mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht abkühlen. Die Sahne, das Sahnesteif, der Vanillezucker werden steif geschlagen. Gib den Likör dazu, und schlage kurz weiter. Jetzt löse den Kuchen aus der Form und streiche die Sahne auf das Kompott. Zum Schluss setzt du die Florentinerstücke darauf.
Die Zubereitung dauert etwa 60 Minuten, mindestens 2 Stunden zum kühlen einplanen.
Der Kuchen hat etwa 583 Kalorien, 8 g Eiweiss , 38g Fett, 51 g Kohlenhydrate, pro Portion
