Probiere mal dieses Rezept mit den Süßkartoffel-Muffins, dazu die Cappuccino-Creme und du wirst begeistert sein. Für circa 12 Stück brauchst du folgende Zutaten:
- 275 g Mehl
- 250 g Mascarpone
- 175 g Süßkartoffel
- 150 g Zucker
- 125 g weiche Butter
- 50 g Puderzucker
- 250 ml Buttermilch
- 2 EL lösliches Espressopulver
- 1 EL Schmand
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei (Größe M)
- 12 Schokoladen-Mokkabohnen
Für die Zubereitung von diesen Süßkartoffel-Muffins mit der Cappuccino-Creme brauchst du etwa 50 Minuten und nochmal circa 45 Minuten Wartezeit. In der folgenden Anleitung werden dir die einzelnen Schritte genau erklärt:
1. Als Erstes die Süßkartoffel schälen, waschen und fein raspeln. Von der Buttermilch 5 Esslöffel abnehmen, kurz erwärmen, einen Esslöffel Espressopulver dazu geben und auflösen. Das Ei verquirlen und den Zucker, den Vanillezucker, die Butter, die Espresso-Buttermilch sowie die übrige Buttermilch unterrühren. Nun das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron vermischen. Die Mehlmischung dann auf die Eimischung sieben und langsam unterziehen. Danach noch die geraspelten Süßkartoffel unterheben.
2. Anschließend den Backofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Dann in die Mulden des Muffinbleches die Papierförmchen setzen, den Teig darin gleichmäßig verteilen und ungefähr 25 Minuten in dem vorgeheizten Backofen backen. Danach die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Jetzt die Muffins langsam aus dem Blech nehmen und erkalten lassen.
3. Als Nächstes den Schmand kurz erwärmen, das restlich Espressopulver darin auflösen und dann abkühlen lassen. Nun noch den Puderzucker, die Mascarpone mit dem Espressoschmand verrühren. Die Espresso-Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit Tuffs auf die Muffins setzen. Zum Schluss noch jeden Tuff mit einer Schokoladen-Mokkabohne dekorieren und kaltstellen.
Ein Muffin hat etwa 350 Kalorien, 5 g Eiweiß,19 g Fett und 39 g Kohlenhydraten.
Tipp: Wenn du möchtest kannst du die Süßkartoffel-Muffins mit der Cappuccino-Creme in bunten Papier-Backförmchen servieren.
