Für 12 Zitronen Joghurt Muffins wird folgendes Rezept und Zutaten benötigt:
Die Zutaten:
- 250 g extrafeiner Zucker
- 200 g Mehl
- 150 g Zitronenjoghurt
- 125 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- 2 TL Backpulver
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Bio Zitrone
- 1 Prise Salz
- Muffinpapierbackförmchen
Und so geht’s:
Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen und beiseite stellen. Das Backpulver, das Mehl, das Salz und die Zitronenschale mischen.
Die Eier und den Zucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig rühren. Die Butter dazugeben und unterrühren. Dann die Mehlmischung und den Zitronenjoghurt abwechselnd zur Eiermischung geben und unterrühren.
Den Teig gleichmäßig in die mit Papierbackförmchen ausgelegten Mulden eines Muffinblechs verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) etwa 25 Minuten backen. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form ruhen lassen. Die Muffins dann aus der Form nehmen und kühl stellen.
Das Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis der Eischnee fest ist. Dabei dann den extrafeinen Zucker und den Zitronensaft zugeben. Die Eischneemasse vom Wasserbad nehmen und 5 – 10 Minuten weiterschlagen, bis der Eischnee fest und abgekühlt ist. Die Masse nun in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die Muffins in kleinen Tuffs dicht an dicht verzieren. Anschließend alles etwa 30 Minuten kalt stellen, damit der Eischnee fest wird. Den Eischnee dann mit einem Crème Brûllée Brenner leicht bräunen. Man kann es auch alternativ unter dem heißen Grill des Backofens goldbraun werden lassen.
Die Zubereitung nimmt etwa 75 Minuten in Anspruch, die Wartezeit beträgt etwa 60 Minuten. Insgesamt wird pro Stück mit etwa 280 Kalorien, 4 g Eiweiß, 9 g Fett und 44 g Kohlenhydraten an Nährwerten gerechnet.
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